|
Масло, которое используется в домашней кулинарии: 1. Масло ГХИ - для каш 2. Кокосовое масло - для жарки 3. Оливковое масло - для салатов Иногда бывает ещё сливочное 82,5% когда душе захочется сэндвичей. А так это абсолютно здоровый набор для кулинарии. Что касается вопроса жарки то, здесь я большую ставку делаю на температуру дымления. Важно, чтобы она была выше, чем, та до которой доходит сковорода. Кокосовое масло этому удовлетворяет, но есть маленький минус - оно оставляет свой кокосовый аромат и вкус, что в некоторых блюдах не уместно. В следствие этого есть мысли заменить его на красное пальмовое масло, на котором жарят профессионалы. Оно не оставляет вкуса и запаха и имеет более высокую температуру дымления. Однако, с пальмовым маслом существует проблема - найти качественное, ввиду огромного оборота его технического производства. Для жарки интересно попробовать и масло авокадо, но его стоимость высока - 3000 руб./л. Масло ГХИ для жарки подходит также лучше кокосового, но опять-таки цена кусается, всё же добавляя в каши его расход ниже, чем для жарки. Поэтому пока замену кокосовому не получается найти. А какие масла используете вы? Пишите в комментариях, будет интересно почитать.
|
2392 kkal
|
Lemak: 96,12g | Prot: 126,50g | Karb: 257,52g.
Makan Pagi: Манная Каша на Молоке. Makan Siang: Николаевские Сыроварни Сыр Маасдам, Billa Яйцо Куриное С0, Parmalat Сливки Питьевые 11%, Аютинский Хлеб Хлеб Ремесленный Цельнозерновой, Гречка Отварная. Makan Malam: Пятерочка Лаваш Армянский От Бадалова, Индейка Тушеная. Camilan/Lainnya: Ultimate Nutrition Креатин Моногидрат. lagi...
|
|
 Komentar
Жарю на сухой сковороде, либо на смальце ( топленое свиное сало )
15 Mar 21 oleh anggota: annatayson
|
Сливочное, смалец или смесь с подсолнечным или оливковым рафинированным .
15 Mar 21 oleh anggota: Irs2010
|
@annatayson, спасибо. Про смалец слышал, и знаю, что в некоторых кругах этот животный жир пользуется популярностью при жарке ввиду очень низкого выделения альдегидов и перекиси липидов. Попадалось мне и исследование о рекомендациях использовать смалец вместо сливочного. А что скажите насчет гусиного жира? Не пробовали на нем жарить?
15 Mar 21 oleh anggota: black_26
|
@Irs2010, смотрю смалец в тренде ) Расскажите, а смалец оставляет вкус и запах в блюде?
15 Mar 21 oleh anggota: black_26
|
У меня рафинированное кокосовое масло, запаха не оставляет при жарке. Рафинированное кокосовое использую для выпечки. А для салатов помимо оливкового - кунжутное, оно очень ароматное и его совсем немного для заправки надо
15 Mar 21 oleh anggota: AVSH19
|
я использую масло гхи для жарки, для салатов больше оливковое и виноградной косточки
15 Mar 21 oleh anggota: mironenkoi
|
специальное масло для жарки кокосовое не оставляет привкуса. Одно НО, если будете разогревать еду, то возможен привкус
15 Mar 21 oleh anggota: tigrarrr
|
Простите а конский топленный жир не пробовали для жарки? Я покупаю свежий жир и из него топлю масло для жарки из 1 кг почти 800 м л получается, жир лучше всего на мясорубке прокрутить а потом топить.
15 Mar 21 oleh anggota: Ильмира пора
|
Black_26 на гусином не жарила, жарила на козьем ещё 😅 Вообще стараюсь ничего не жарить, тушу/варю/делаю на пару. Сейчас подсела на куриные слайсы, жарю на гриле без масла. Смалец хорош для мяса, картошки, яичницы, как раз там, где кокосовое не очень.
16 Mar 21 oleh anggota: annatayson
|
На смальце жарить не очень люблю, дымит он все таки, но его добавляю немного даже в сладкую выпечку, никоких посторонних запахов нет. Тут главное выбрать хороший смалец- мягкий и без запаха. Я беру на рынке у мясников.
Жарю на топлёном сливочном( оно дешевле чем гхи, а смысл примерно один) и кокосовом.
16 Mar 21 oleh anggota: bay-ann
|
16 Mar 21 oleh anggota: Лена Колес
|
У нерафинированного кокосового темп дымления ниже чем 180? Например термоспот тефаля краснеет на 180. Может поэтому запах? У рафинированного выше
16 Mar 21 oleh anggota: aol3
|
А у вас вроде должно быть рафинированное. Но оно не должно иметь запаха. Должно быть желтоватого цвета. Слышала что в рафинированное некоторые добавляют хим ароматизаторы для потребителя. Смотрите, доверяете ли производителю. Может здоровее использовать обычное наше подсолнечное. Предпочитаю избегать жарки.
16 Mar 21 oleh anggota: aol3
|
рафинированное масло не советуют использовать ни кокосовое ни оливковое. Высокая температура дымления у высоколеинового подсолнечного нерафинированное масла его для жарки использую, для салатов или внутрь МСТ масло (содержит снеднецепочные триглицериды =энергия и здоровье), кокосовое ( лично у меня кокосовая паста ) для супов (том ям и др.сливочные и сырные) и каш - там его привкус в тему!!! ещё можно ГХИ(для жарки) , его можно самой сделать перетопив сливочное. Жарю редко, в основном мультя спасает.
16 Mar 21 oleh anggota: Пантя
|
Нерафинированные все горят до 180. Свыше 200 продукты обычно сгорают, мало кто так готовит, далеко не нормальное уже питание. Поэтому без особой разницы что. Если только не жарить несколько часов во фритюре без термометра, повара обычно таким не заморачиваются. А от нескольких крылышек и картохи фри еще никто не умирал.
16 Mar 21 oleh anggota: aol3
|
Я использую оливковое EV, кокосовое, сливочное 82,5%, и смалец, когда он есть( делаю сама). Никаких семечковых 🙅🏻♀️, только иногда тыквенное в салат.
19 Mar 21 oleh anggota: РозМарина
|
Берешь обычное сливочное масло, лучше домашнее, но и хорошее магазинное с высоким процентом жирности (82) подойдет, только отходов будет больше. Ставишь в кастрюле на медленный огонь на 2-5 часов, в зависимости от силы огня. Все лишнее всплывает вверх пенкой и оседает вниз осадком. Пенку снимаешь. Я дожидаюсь обычно, пока из осадка выпарится вся вода и он немного прикипит к дну кастрюли, станет этаким "лунным пейзажем" на ее дне. Масло гхи, которое будет посередине, должно стать прозрачно-желтым, ярким, без замутнений, должно вкусно пахнуть топленым маслом. Т.е. все примеси должны уйти в осадок. Осадок может чуть пригореть, но немного, если запахло пригоревшим, то все, атас, надо срочно сливать в другую кастрюлю, пока масло гхи не напиталось этим запахом и не потемнело. Такое масло потом только выкинуть. Если масло магазинное, с низким процентом жирности, гхи тоже получится, но кроме осадка может быть еще прослойка воды. Или просто осадок выпариваться будет очень долго.
25 Mar 21 oleh anggota: Galka Klipert
|
| |
|
|
| |
Kirim Komentar
Anda harus masuk untuk mengirimkan komentar. Klik disini untuk masuk.
|
|
|
Sejarah Berat Badan black_26
|