Jurnal Юлиямаруся, 07 Apr 19

Напишите, пожалуйста, рецепт! 

Напишите рецепт пожалуйста  

Можно рецептик?  

+ 

поделитесь пожалуйста рецептом 

КБЖУ считали? Выглядит аппетитно. )))) 

+ 

Калорийность я не считала, выписала себе как финский сервелат. А рецепт нашла на сайте ЕмКолбаски. Там много рецептов разных колбас и ветчин. Не беритесь за это дело без нитритной соли (если так уж сильно боитесь "химии"), без термометра - щупа, для определения температуры внутри батона, во время термообработки - результат вас не порадует, ну и духовка с конвекцией и точной регулировкой температуры желательна. Так как именно в процессе изготовления, а не в составе фарша есть суть вкуса колбасы  

Сейчас я на работе, здесь очень плохой интернет. Вечером дома я пожалуй, напишу рецепт, как я делала именно этот сервелат. Так как я совершила несколько ошибок при изготовлении и это повлияло на вкус. Чтобы вы их не повторили😀 

📌  

А как это можно сохранить? 😁  

+ 

+ 

Annastasiyyaa вы уже это сделали) 

Симпатично смотрится. Подожду технологию изготовления)) 

Вот это супер! 

Начну с того, что я изменю в следующий раз: постараюсь максимально точно взвесить соль, т. к. родным показался солоноват, а мне и доче в самый раз. Добавлю свинину по-жирнее, чтобы) добиться более привычного вкуса. Рецепт: на мясорубке перекрутила чуть подмороженое мясо из расчёта 30%говядины и 70%свинины, добавила смесь нитритной и повареной соли, 10/10 грамм на 1кг фарша, кориандр, сахар, мускатный орех, чёрный перец, - все по вкусу. Через мясорубку набила оболочку для колбас, и оставила в холодильнике на 12 часов.  

Далее выдержала в тепле около получаса, вставила щуп термометра в один батон, до середины и отправила в духовку. Первый этап - обсушка. Температура в духовке 60 градусов, как только внутри батона термометр показал 40 градусов, включаю духовку на 85', до достижения внутри батона 60 градусов. Это процесс обжарки. Дальше убавляю жар до 80', наливаю в поддон на дно духовки кипяток, чтобы внутри был сильный пар, и как только батон колбасы внутри достиг 70 градусов, то колбаса готова. Желательно её охладить резко, в холодной воде и выдержать в холодильнике ещё несколько часов. 

На срезе видно место, куда был воткнут щуп. Это действительно очень вкусно! Если соблюсти всю технологию приготовления (лучше посмотрите обучающие ролики), то результат потрясающий! Я делала куриную ветчину, колбасу свиную, с крупными кусочками мяса на срезе - это наркотик! О! Я забыла, я же ещё сушеный чеснок кладу! Вот. Приятного аппетита.  

Спасибо