Jurnal nastiaka1, 10 Apr 19

Поделитесь пожалуйста рецептом. Я тоже предпочитаю домашний хлеб магазинному 

Этот хлеб на закваске. Если нужно, то я напишу как её вывести. А рецепт такой: 150 гр. ржаной муки, 150 гр. пшеничной муки, 1-2 ст. ложки раст. масла, 1-2 ст. ложки сахара, 1 ч.л. соли, закваска и воды примерно стакан. Все ингредиенты сложить в ёмкость (муку просеять) и, помешивая ложкой, добавляем понемногу воды. Консистенция должна быть густой, но чтоб ложкой в принципе можно было месить. Далее промешиваем руками минуты 2 (добавляя либо чуть муки, либо смачивая руку водой - по ситуации). Готовое тесто должно быть не крутым, липким, бесформенным - не забитым мукой в общем. 

Далее оставляем его в миске накрытой для подъёма в теплом месте (время зависит от зрелости закваски), чтоб тесто увеличилось примерно в 2 раза. После этого перекладываем в смазанную форму (форму подобрать так, чтоб тесто занимало половину) и оставляем для подьема ещё на столько, чтоб тесто поднялось до верха. После этого украшаем сверху. Духовку разогреть погорячее (далее указывают свой температурный режим Вы ориентируйтесь по своей духовке) - на 220С, ставим хлеб на 10 минут, затем уменьшаем до 200С и печем ещё 40 минут. 

Виды муки можно миксовать, добавлять орехи, семена, отруби и пр. Я дала базовый рецепт. 

Спасибо большое за подробное описание! Рецепт закваски еще напишите. И я пойду печь) у меня хлебопечка, я в ней всегда выпекаю  

zefira41, так Вам вообще красота, для ХП куча рецептов в инете! Я тоже собираюсь покупать, какую посоветуете? Месит ли Ваша пресное тесто (на пельмени)?  

Закваска: в чистой банке 30 гр. воды смешать с 30 гр. муки (пшеничной или ржаной - не важно). Вода из под крана или фильтрованная, но не кипяченая. Накрыть неплотно (марлей в неск. слоёв, крышкой с дырочками и т.п.) и оставить на 1 сутки. На след. день берете новую баночку, туда снова свежие 30+30 гр. муки и воды и 1 столовую ложку закваски (остаток той закваски выкинуть). Процедуру повторяем 6-7 дней. Первые 3 дня ничего не происходит (кажется), а затем становится видно пузырьки (закваска становится зрелой).  

Допустим, утром 7-го дня Вы решили печь хлеб. Значит, вечером 6-го нужно добавить муки и воды прямо в закваску, чтоб её кол-во увеличилось примерно до 200 гр. Утром по нижеуказанному рецепту добавляет её в тесто. Она получается "вечная", т.е. 1 раз вывели её и пользуетесь. При добавлении в тесто, на стенках и на дне банки остаётся примерно 1 ст. ложка закваски, вот прям туда добавляем снова воды и муки по 50 гр. (если на хранение) или по 100 (если завтра снова собираетесь печь). Храним в холодильнике (тогда периодически надо подкармливать мукой-водой, раз в 2-4 дня) 

Я часто пеку хлеб с клетчаткой и хлеб с квасом сухим. Пельменное тесто не делаю в хб, боюсь не потянет, а вот для пиццы делаю.