|
творожный сыр. всего три компонента: молоко, фермент и куча времени. Источник: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4595.0 1. Молоко. должно быть правильным, пардон, из-под коровы. не пытайтесь сделать сыр из «Домик в деревне», «Простоквашино» и т.п., дохлый номер. лучше всего получается из домашнего, с рынка (100 руб/литр). но у нас тут недалеко есть молокоферма (?), там коровки, и молока хватает на р-н. Подогрели 2 л молока до 40 градусов. 2. Фермент. у меня – Meito. куплен на рынке в Украине, привезен и подарен мне подругой. Развели фермент в 30 мл воды. количество фермента – по инструкции, не больше, а то будет безнадежно горчить. примерно – на кончике ножа, со спичечную головку и т.п. 3. Добавили фермент с водой в молоко, тщательно перемешали, оставили на час. 4. Через час молоко уплотнилось (если этого не произошло – вы взяли неправильное молоко). Длинным ножом «разрежьте» его сверху на квадраты, подлезьте лезвием с середины вниз и «подрежьте» снизу на «кубики». 5. Оставьте еще на час. начнет отделяться сыворотка, кубики чуть ярче проступят. 6. Дуршлаг застелите марлей и переложите в него всю массу. процесс отвешивания займет от 1 до 6 часов.. 7. Переложите сыр прямо в марле в миску, присыпьте солью по бокам и сверху, уберите в холодильник на ночь. усе! выход – около ¼ от массы молока. кбжу – примерно 248/11,2/14,4/18,8 из молока 3,6%. вкус – как очень легкий нежный воздушный несоленый адыгейский..
|
 Komentar
супер!!! осталось малость купить фермент...поищу
10 Des 17 oleh anggota: kotofeika52302
|
Оль, а молоко правильное, что ли есть?))
10 Des 17 oleh anggota: natalia_1900
|
а как же про то, что сыр варят?
10 Des 17 oleh anggota: Buhanov
|
и да, где фермент покупать, если вариант подруги из Украины не срабатывает?
10 Des 17 oleh anggota: Buhanov
|
фигзнат, Сергей.. так далеко на форумы сыроделов я не заходила..))
10 Des 17 oleh anggota: natalia_1900
|
подруга подарила мне несколько пакетиков.. сказал бы раньше - принесла б на встречу)) щаз - только весной уже увидимся.. 😃
10 Des 17 oleh anggota: natalia_1900
|
интересный опыт, но не рискну)
10 Des 17 oleh anggota: maksim_l
|
👍
если посчитать, получается выход 250гр творожного сыра за 100₽, это 400₽/кг. Творог 9% из магазина стоит 63₽/180гр - это 350₽/кг. По-моему, стоимость почти одинаковая (с учётом того, что жирность домашнего творога выше 9%)...вопрос только во вкусовых характеристиках))
10 Des 17 oleh anggota: All time
|
не, Алла, тут как с домашним пивом - нельзя сравнивать тёплое с мягким 🙃 оно в магазине дешевше, конечно, но надож, штоб с Душой! 😋
10 Des 17 oleh anggota: Buhanov
|
а и пральна, Максим.. пусть кто-нить угостит, вот))
10 Des 17 oleh anggota: natalia_1900
|
Алла, это если брать домашнее.. а я его только один раз взяла, для сравнения.. у нас разливное по 50 руб./литр)) выходит, 200 рублей 1 кг.. круто, да?)) и вкус не творожный, а как в посте написано - нежно и гладенько и совсем не кисло и ваще..
10 Des 17 oleh anggota: natalia_1900
|
спасибо, Сергей)) у мине и дешево и с душой, тока времени много уходит)) (твой пакетик фермента будет ждать весны))
10 Des 17 oleh anggota: natalia_1900
|
Вот если по 50р/литр - совсем же другие цифры получаются 😉 А вкус на что похож? На рикотту?
10 Des 17 oleh anggota: All time
|
В Украине я такой фермент (пепсин) брала в ветеринарной аптеке. А сыр, если хорошо просолится, будет похож на брынзу
10 Des 17 oleh anggota: Barbarisinka
|
рикотта чуть суше, плотнее и однороднее.. тут консистенция нежнее, но не жирнее на вкус (не маскарпоне уж точно) может, как крупинчатый отвешенный йогурт, но со вкусом свежего адыгейского сыра.. фигзнат, как объяснить)
10 Des 17 oleh anggota: natalia_1900
|
А если фермент заменить закваской?Не то будет?Молоко деревенское продают частенько,с ним проблем не будет.
10 Des 17 oleh anggota: irenrrrrrr
|
Barbarisinka, вот.. абсолютно верно) только я свой не уплотняю под грузом, поэтому он мягкий))
10 Des 17 oleh anggota: natalia_1900
|
Irenrrrrrr, точно нет.. может, пепсин где найдете? оригинальный рецепт был с ним..
10 Des 17 oleh anggota: natalia_1900
|
natalia_1900, я тоже под груз не ставлю и сыр тоже сразу мягкий, но если засыпать его большим количеством соли, то он будет более плотный и соленый. А если оставить сыр на ночь в тепле (не ставить в холодильник) то он может стать пористым (с маленькими дырочками), но не гарантирую ☺
10 Des 17 oleh anggota: Barbarisinka
|
Barbarisinka, прикольно!) даж и не знала.. примерно сколько соли? и еще вопрос, а из магазинного молока на пепсине получится что-нибудь?)
10 Des 17 oleh anggota: natalia_1900
|
| |
|
|
| |
Kirim Komentar
Anda harus masuk untuk mengirimkan komentar. Klik disini untuk masuk.
|
|
|
Sejarah Berat Badan natalia_1900
|