Рецепт для подойдёт для формы диаметром 23-25 сантиметров.
Замороженную вишню, откидываем в дуршлаг, чтобы стек сок и готовим:
👇👇👇
Для начинки:
🍒 Вишня без косточек 300,
🥚 Яйцо 2,
🔹 Сметана 20% 200,
🔹 Кукурузный крахмал 30,
🍋 Цедра одного лимона,
🔹 Сахар 180, но мне показалось сладковато, думаю, 150 будет достаточно,
🧂 Соль 1/2 ч.л.
Для теста:
🧈 Сливочное масло 125,
🔹 Мука 250,
🥚 Яйцо 1,
🥛 Молоко 2 ст.л.,
🔹 Сахар 1 ст.л.,
🧂 Соль щепотка.
1️⃣Натираем на терке замороженное сливочное масло, чтобы было удобнее натирать, масло можно обвалять в муке.
2️⃣Перемешиваем с мукой, добавляем остальные ингредиенты, быстро замешиваем тесто, формуем его в виде шара и убираем в холодильник минимум минут на 30.
3️⃣Для заливки, в глубокой миске взбиваем яйца со сметаной и сахаром, добавляем крахмал, соль, цедру лимона и перемешиваем. Можно оставить минут на 20, чтобы распустился крахмал.
4️⃣Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем на пергаментной бумаге и переносим в форму, лишнее тесто убираем ножом.
5️⃣Делаем проколы вилкой, застилаем тем же листом бумаги и сверху насыпаем какую-нибудь крупу (я обычно использую гречневую).
6️⃣Отправляем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
7️⃣Форму с основой пирога достаем из духовки, сверху выкладываем вишню и заливаем заливкой.
8️⃣Отправляем в духовку на один час при 180 градусах.
9️⃣Даем пирогу полностью остыть в форме и убираем в холодильник часа на три (я готовила заранее и ночь он стоял в холодильнике).