Jurnal paolanovecinque, 07 Apr 20

Uh..come lo hai fatto??  

Seguo per la ricetta 

Wow 

@agostino082 @NicolaR85 eccomi! Allora gli ingredienti sono questi: - 350g di farina 0 - 100g di farina 00 - 3g di lievito di birra - 380g di acqua - 20g di cacao amaro - 10g di sale Procedimento: Mischiare 200g di farina 0 e 110g di acqua grossolanamente e lasciar riposare per 2h. Trascorso questo tempo aggiungere al composto la restante farina 0, la farina 00 e l’acqua in cui è stato precedentemente disciolto il lievito di birra. Aggiungere poi il cacao amaro e solo alla fine il sale. Una volta che l’impasto è ben lavorato fare le prime pieghe e mettere a riposare, dopo 40min fare una seconda piega e dopo altri 40min farne una terza. Dopo 40 minuti dare la forma desiderata all’impasto e mettere a riposare in frigo tutta la notte. Al mattino seguente tirarlo fuori e farlo arrivare a temperatura ambiente. Per la cottura dipende un po’ dal vostro forno. Il mio pane ha cotto per i primi 30 minuti a 220-200 gradi con una piccola teglia con acqua per creare vapore. Poi ha cotto per altri 20 minuti ma senza teglia e ad una temperatura di 190-160 gradi centigradi. È un procedimento un po’ lungo ma il risultato è divino!  

Quindi fai un preimpasto come fosse una biga per poi aggiungere il resto. Chiaro. Grazie mille 😊 

@agostino082 esatto! Figurati 🙂