Холодно? Голодно? Постоянно хочется спать? – установи Зимний Калораж☝️ Зимний Калораж – влезет всё! *ну, или почти всё..
|
63,1 kg
Sejauh ini Berkurang: 2,9 kg.
Sisa: 1,1 kg.
Diet diikuti: Buruk.
|
|
2422 kkal
|
Lemak: 131,70g | Prot: 101,14g | Karb: 211,81g.
Makan Pagi: Talya Клубника, Перетертая с Сахаром 1:1,5, Простоквашино Сметана 15%, Макфа Пшеничная Мука, Гарнец Рисовая Мука, Сахар, Яйцо, Вятушка Творог 9%, Кофе (из Молотых Зерен). Makan Siang: Велком Рулька Бескостная Свиная Копчено-Вареная, Пиканта Перец Сладкий Маринованный, Фунчоза/6 Мин.. Makan Malam: Оливковое Масло, Iberica Каперсы, Грецкие Орехи, Ремит Грудинка Свиная Сырокопченая, Сыр Пармезан (Твердый), Bonfesto Сыр Полутвёрдый «Моцарелла Пицца» 40%, Сыр Чеддер, Дубки Колбаса Сырокопченая Столичная, Тесто на Пиццу_Crucide. Camilan/Lainnya: Ремит Грудинка Свиная Сырокопченая, Bonfesto Сыр Полутвёрдый «Моцарелла Пицца» 40%, Тесто на Пиццу_Crucide, Дубки Колбаса Сырокопченая Столичная, Iberica Каперсы, Оливковое Масло, Сыр Пармезан (Твердый), Сыр Чеддер, Грецкие Орехи. lagi...
|
Kehilangan 1,5 kg dalam 1 minggu
|
41 sampai 60 dari 68
![](https://m.ftscrt.com/static/images/box/membersicon.gif) Komentar
AnastasiaChe, ага, если всё так просто объясняется, тогда как обьяснить, что тесто для пирожков подходит у меня в холодильнике (и по рецепту оно там и должно подходить) за 1,5 часа, увеличиваясь раза в три при этом?))
Да и насчёт вкуснее, тоже спорно..
Не оспариваю только то, что брожение есть ферментация))
13 Jan 19 oleh anggota: ryzhik_86
|
Рыжик, конечно, еще количество дрожжей влияет. чем их больше относительно муки-тем быстрее процесс. я говорю об одинаковых пропорциях и разнице времени брожения в тепле и в холод.ке.
13 Jan 19 oleh anggota: AnastasiaChe
|
Есть у меня два рецепта теста для пирожков, с одинаковыми пропорциями дрожжей и муки, одинаково подходят в тепле и в холоде, делала и с живыми дрожжами и с сухими, нет разницы
14 Jan 19 oleh anggota: ryzhik_86
|
стоп. не путайте теплое с мягким. сухие дрожжи или живые- это исключительно вопрос концентрации. пропорция 1:4. а вот про выбражтвание теста. вы понимаете вообще что там происходит? дрожжи это грибы, которые в буквальном смысле поедают глютен и выделяют газ, который в духовке под действием высокой Т стремится выйти и образует поры- т.е образуя макиш. так вот- температура среды где подходит ваше тесто регулирует скорость с которой дрожжи будут перерабатывать глютен, т.е влияет напрямую на их активность. дрожжей. вот и все, вот и все))))
14 Jan 19 oleh anggota: AnastasiaChe
|
Я ничего не путаю)) просто написала про то, что делала эти два вида теста с разными дрожжами, а вы за эту фразу зацепились, а не за первую часть предложения, где я своим опытом опровергаю и ставлю под сомнение ваши слова про скорость реакции дрожжей в тесте в зависимости от количества муки и температуры окружающей среды
14 Jan 19 oleh anggota: ryzhik_86
|
ну Вы с точки зрения химии процесса поставьте под сомнения мои слова, а не на основании Вашего опыта "два теста для пирожков". я не зецепилась к первой части. это было лирическое вступление. основная часть моего сообщения относится именно к температурам и брожению.
14 Jan 19 oleh anggota: AnastasiaChe
|
Объясните мне тогда с точки зрения химии, почему при одинаковых пропорциях дрожжей и муки, но при разных температурах процесс происходит одинаково по времени и одинаково по интенсивности? Вы же именно на это делаете упор, что в холоде процесс пойдёт дольше, а если и одинаково, то при большем количестве дрожжей
14 Jan 19 oleh anggota: ryzhik_86
|
ого, у нас дискуссия!) я всегда думала, что дрожжи, как и люди, размножаются, не? и при низких температурах их активность снижается.. с другой стороны – люди в холодное время года часто используют «процесс, приводящий к размножению» чтобы согреться:) Юль, иногда теоретик прав, а практик – чутка заблуждается.. в холоде тесто поднимается медленней, при всех прочих одинаковых параметрах.. однако, как мне известно из практики, если использовать 20 граммов свежих прессованных дрожжей на полкило муки – разница не будет очевидной)
14 Jan 19 oleh anggota: natalia_1900
|
и потом.. наверняка играет роль температура воды, на которой замешиваешь тесто.. т.е. внешняя температура не влияет на скорость моментально) во многих рецептах «для холодоса» тесто замешивают на ледяной воде..
14 Jan 19 oleh anggota: natalia_1900
|
Наташ, я не исключаю того, что я могу в чём-то ошибаться, но, во-первых, химия, как наука, (раз уж мне тут всё разъясняется с точки зрения химии:)) не состоялась бы без опытов, а во-вторых, я не люблю, когда человек, не понявший первоначального смысла вопроса, с интонацией пффф повторяет мне биологию за 5-6 класс))
14 Jan 19 oleh anggota: ryzhik_86
|
Юль, твой опыт "..одинаково подходят в тепле и в холоде" противоречит знаниям и опыту AnastasiaChe.. это как сказать 2+2 = 5.. знания автоматически защищают себя сами, а защита не всегда спокойна и рассудительна:)
14 Jan 19 oleh anggota: natalia_1900
|
Наташа, знания о дрожжах у нас у всех одинаковые - школьные уроки)) а вот об опыте AnastasiaChe мне, например, ничего не известно, а тебе?)
14 Jan 19 oleh anggota: ryzhik_86
|
ну, помимо школьного курса, у нас еще долгие годы практики (у меня - абсолютно без теории) 😊.. на мой взгляд, девушка - профессионал, или увлеченный любитель, освоивший и теорию, и практику (практика видна по фразе "если в теплом месте "подойдет" за 2 часа, то в холод-ке на это уйдет 8-10-12 часов" и владению проф."жаргоном")..
14 Jan 19 oleh anggota: natalia_1900
|
ну, я извела не один мешок муки выпекая хлеб и сдобу, выращивая тнз "закваску" или дикие дрожжи, но это так же из разряда "два рецепта пирожков". читала много литературы. дрожжи не размножаются в процессе брожения (так принято считать), они выделяют газ- который разрыхляет тесто, увеличивая его в объеме.
14 Jan 19 oleh anggota: AnastasiaChe
|
Ну вот не уходило ни разу у меня 8-10-12 часов, а у тебя?)))
А вообще, изначально задавая вопрос о разнице, я ожидала ответы о фактуре теста, о вкусовых его качествах, о длительности хранения без ущерба для вкуса изделий из него..
14 Jan 19 oleh anggota: ryzhik_86
|
кстати, совмещая тренировку и дискуссию допустила ляп😂. дрожжи поедают конечно сахара, а не глютен)))))
14 Jan 19 oleh anggota: AnastasiaChe
|
AnastasiaChe, посиб:) всегда подозревала, что дрожжи - все-таки не люди)) постараюсь запомнить, но ничего не обещаю.. :(
14 Jan 19 oleh anggota: natalia_1900
|
Юль, у меня, если строго по рецепту - замешиваешь на оч холодной воде, суешь в холодос, и забываешь про него на 12 часов) если на теплой - то хватает 2-х часов даже в холодильнике.. блинное тесто в тепле - за 1,5 часа, в холодной хате - часа за 3-4..
14 Jan 19 oleh anggota: natalia_1900
|
девочки! я ушла стряпать:) предлагаю вечером выпить за взаимопонимание)
14 Jan 19 oleh anggota: natalia_1900
|
14 Jan 19 oleh anggota: AnastasiaChe
|
|
|
|
|
Kirim Komentar
Anda harus masuk untuk mengirimkan komentar. Klik disini untuk masuk.
|
|
|
Sejarah Berat Badan natalia_1900
|